QUEIJO FRESCO 

Preparação do coalho:

 Em meio copo de água, dissolva 15 gotas de coalho

( encontrados em lojas agrícolas)

 para cada litro de leite

e uma colher de sopa de sal bem cheia. 

 Misture bem e reserve. 

 Leve o leite ao fogo, até atingir a temperatura de 35°.

  Retire do fogo,

 acrescente o coalho que foi previamente reservado

 e com uma colher de pau misture muito bem. 

Tampe a panela e não mexa mais por uma hora.

  Em dias frios ou chuvosos cubra a panela com um plástico.

Corte da coalhada: 

A massa que se formou na panela deve ser cortada

com uma faca de aço inoxidável em forma de cruz

( sentido vertical e horizontal )

para que o soro possa sair. 

 O ponto exato do corte

é quando a faca introduzida na massa sair completemente limpa. 

 Uma vez cortada a massa agite a panela,

 tampe-a e espere mais uma hora

 até  que o soro se  solte completamente. 

 A seguir, passe a massa para um escorredor

e deixe-a dentro de uma bacia

 para que o excesso de soro saia. 

Passe, então a massa para a fôrma apropriada

 e vire a fôrma duas ou três vezes,

 em intervalos de 15 min.,

 até secar bem. 

Ainda na fôrma,

coloque o queijo na geladeira

 com uma bacia embaixo.

  Desenforme e sirva.